Капуста тушеная (из квашеной)

Подготовленную квашеную капусту кладут в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Вливают немного воды или бульона, кладут половину нормы томат-пюре, косточку от копченостей (целиком) и тушат на сильном огне, периодически помешивая, чтобы вся капуста прогрелась. Примерно через 40-45 мин после начала тушения в капусту кладут пассированные коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и репчатый лук, оставшиеся томат-пюре и жир, перец горошком. Продолжают тушить еще около часа при умеренном нагреве - чтобы жидкость продолжала кипеть. Затем кладут лавровый лист, соль, сахар, добавляют (для связки) белый соус (74), хорошо вымешивают и продолжают тушить в закрытой посуде на слабом огне до полной готовности.
Капусту доводят до вкуса, добавляя в нее капустный рассол и сахар. Можно добавить немного тмина и другие ароматические продукты.
Нужно помнить, что квашеная тушеная капуста любит много жира. Поэтому жиры, снятые во время варки бульона, а также жарки гусей, уток, надо использовать для ее тушения. Для пассирования кореньев лучше всего использовать свиной шпик или топленое сливочное масло.
Тушеную капусту можно приготовить с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают ломтиками и жарят. Сушеные грибы замачивают (лучше - в молоке), варят, шинкуют соломкой и обжаривают. Грибы смешивают с тушеной капустой и прогревают. При подаче поливают маслом.
Итого: Капуста тушеная 80 г, грибы свежие 40 г (сушеные 10 г), масло топленое 1 ч. ложка.